侯水生:中國水禽業發展現狀

更新時間:16/09/28 09:36:09     來源:www.loccomama.com關閉分    享:
中國水禽產業包括肉鴨、蛋鴨和肉鵝產業,每年為消費者提供安全、優質、健康鴨肉700萬t、鵝肉140萬t、鴨蛋450萬t,並為紡織工業提供5萬t的鴨鵝羽絨。中國水禽品種資源豐富,初步形成了能夠滿足多元化鴨肉、鵝肉類食品消費需要的良種繁育體係。但仍需加強品種選育,建立多元化、差異化、專門化的品種繁育體係,以解決目前水禽肉品質與需求的矛盾,提高水禽養殖的經濟價值與效益。中國水禽養殖方式正處於由“粗放向環境友好”的方向轉型升級階段,為此,應加快水禽排泄物的資源化利用技術研發,提高利用效率。近年來我國係統研究提出了多項鴨、鵝營養需要量數據,並製定了科學、實用的中國鴨飼養標準,顯著提高了中國鴨飼料的科技含量與飼料利用率,促進了鴨產業健康、高效發展。但是,AG亚游集团應該進一步研究建立中國水禽營養技術體係,以提高飼養標準的有效性、科學性與實用性。
  水禽是中國農村經濟的重要組成部分
  水禽產業是我國的特色型產業,近30年來,我國鴨鵝出欄量的年增長率均超過5%。據國家水禽產業技術體係調查數據顯示,2011年中國肉鴨、肉鵝的年出欄量達到最高峰,肉鴨出欄量約37.93億隻,產肉量達769萬t;肉鵝出欄量達到4.95億隻,產肉量達181萬t;鴨鵝肉類產量約占我國禽肉總產量的1/3。2012年我國鴨肉市場進入相對平穩期,肉鴨出欄量與2011年持平。但在2013年3月,我國江蘇、浙江和上海先後“爆發”非養殖人員感染H7N9流感事件,在眾多媒體競相報道傳播的影響下,鴨肉、鵝肉和鴨蛋出現流通困難,消費量大幅度降低,肉鴨在2013年的出欄量下降25%以上,行業損失慘重。
  2014—2015年我國肉鴨、蛋鴨、肉鵝生產情況。在中國,鴨蛋深受消費者喜愛,2015年鴨蛋總產量達到422萬t,占禽蛋總產量的15%~20%。鵝絨、鴨絨是水禽產業非常重要的AG亚游官网产品,年產量約5萬t,初級品的價值超過150億元。我國目前的肉鴨、蛋鴨和肉鵝產業集中在經濟相對發達的華東、華南和西南部分地區。山東、四川、江蘇、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、廣西、福建、河南、廣東、河北、重慶等14個省市區的肉鴨年出欄量、蛋鴨存欄量約占全國總量的90%以上;廣東、四川、重慶、江蘇、安徽、江西、山東、黑龍江、吉林、遼寧10個省市是我國肉鵝的主要產區,其出欄量占全國總出欄量的90%以上。
  專門化水禽品種為多元化消費提供支撐
  中國消費鴨肉、鴨蛋、鵝肉類食品的人群接近10億人,並集中在經濟較發達的東部、南部和部分西南地區,且不同區域鴨鵝肉的消費特點有著顯著的差異。北京、廣東、廣西和雲南4個省市以燒、烤為主,其中北京烤鴨已成為北京食品的名片,廣東和廣西的燒鵝、燒鴨聞名全國;江蘇地區主要消費“鹹水鴨、鹹水鵝”;湖北、湖南、江西、安徽、四川和重慶等地主要消費鹵鴨與鹵鵝、醬鴨與醬鵝、板鴨等;浙江主要消費老鴨湯、鹵鴨和白斬鵝;上海主要消費鹵鴨鵝、風鵝等。不同類型的鴨肉、鵝肉類食品需要不同生產性能特點的品種提供原料支撐。
  中國目前飼養的肉鴨品種主要有中國北京鴨、引進的英國櫻桃穀(Cherry Valley)公司的北京鴨及地方麻鴨等品種。其中,中國北京鴨品種僅占市場10%~15%,英國櫻桃穀公司的北京鴨占65%~70%,地方麻鴨品種約占20%。美國楓葉(Maple Leaf Farm) 公司、法國奧爾維亞(Orvia)公司的肉鴨品種占市場份額很少。法國克裏莫(kelimer Group)公司的番鴨與半番鴨主要在福建及周邊地區飼養,具有較大市場份額,年出欄量超過1億隻,並在我國台灣的出欄量每年超過1 000萬隻。
  中國本地的北京鴨品種分為2種類型。其一是肉脂型北京鴨品種,生長速度快、皮下脂肪厚、皮脂率高,適合加工北京烤鴨和廣東燒鴨類食品;其二是瘦肉型北京鴨品種,胸腿肉率高、皮脂率低,適合加工鹹水鴨、板鴨和鹵鴨類食品。例如,中國北京鴨商品代肉鴨38日齡體重能夠達到3.2 kg,料重比達1.90:1,胸肉率為15.5%,腿肉率為12.5%,其生產性能達到極高水平。中國用於肉類生產的地方麻鴨品種主要有花邊鴨、臨武鴨和吉安紅麻鴨等,這些地方麻鴨生長速度慢,肉品質好,主要用於加工鹹水鴨、鹵鴨、板鴨和醬鴨等傳統鴨肉食品,深受消費者歡迎。
  在我國鴨蛋主要是以鹹鴨蛋、皮蛋為消費方式,廣東和廣西地區,皮蛋粥是當地居民的家常食品。中國的蛋鴨品種繁多,獨樹一幟。紹興鴨、金定鴨、山麻鴨、攸縣麻鴨、荊江鴨等都是十分優秀的地方蛋鴨品種,500日齡的產蛋量為280~320個,料蛋比在2.65~2.85:1之間。其中,紹興鴨經過了20多年的係統選育,形成了高產、早熟、青殼等特點,其雜交配套係的開產日齡為108 d,72周齡的產蛋量可達327個,平均蛋重69.8 g,料蛋比為2.65:1,青殼率98%,常年存欄量8 000萬隻以上;金定鴨體型較大,耐寒,適宜在中國北方飼養,成年母鴨體重1.67 kg,成年公鴨體重1.60 kg,500日齡產蛋量280個以上,平均蛋重72 g,料蛋比為2.85:1;山麻鴨是中國體型最小的蛋鴨品種,主要飼養在福建和浙江省,成年母鴨體重1.35 kg,公鴨體重1.32 kg,500日齡產蛋量300個以上,料蛋比為2.80:1。目前,中國的鴨蛋消費者普遍喜食綠殼鴨蛋。因此,紹興鴨、金定鴨和山麻鴨以產綠殼鴨蛋為主。
  中國的肉鵝品種資源豐富,廣東廣西的燒鵝主要以當地的灰鵝品種如獅頭鵝、陽江鵝、烏鬃鵝等為加工原料。其中,獅頭鵝是中國體型最大、生長最快的鵝種,成年公鵝體重8.5~9.5 kg,母鵝體重約8.0 kg;江蘇和上海的鹽水鵝、風鵝以當地的揚州鵝、東北豁眼鵝、四川白鵝等為食材;安徽、四川、重慶等地鹵鵝的消費主要以當地的白羽肉鵝如皖西白鵝、四川白鵝為原料;浙東白鵝主要用於加工“白斬鵝”,深受浙江消費者喜愛。在肉鵝養殖產業中,如何提高不同區域種鵝的繁殖性能、生產效率值得認真研究。
  我國水禽養殖方式在迅速轉型升級
  我國傳統的肉鴨、蛋鴨、肉鵝飼養方式以小規模農戶分散飼養、經營為主體,工業化程度低,大多沿河流、湖泊及池塘邊修建養殖大棚,基礎設施設備簡陋,排泄物直接排入河流與湖泊,造成水源汙染,並經常引發疫病發生。
  近10年來,隨著工業化水平提高,養殖者的環境意識加強,肉鴨、蛋鴨、肉鵝的養殖方式迅速由水養轉變為全室內、離水旱養模式。肉鴨和蛋鴨主要采用全室內網床飼養、厚墊料飼養。鴨網床加發酵床飼養方式、蛋鴨籠養方式在中國發展迅速,其目的是將鴨的排泄物在有氧發酵條件下,直接轉變為有機肥,降低鴨排泄物對環境、水源的汙染。在地方政府的政策鼓勵及市場調控下,肉鴨和蛋鴨養殖經營方式迅速向集約化發展,呈現出“公司+飼養基地(合作社)+農戶”的經營模式,促進了肉鴨、蛋鴨養殖業向標準化、環保方向發展。
  肉鵝的養殖方式同樣出現了新變化,主要是遠離河流、湖泊和池塘發展無汙染的肉鵝產業;較大規模的農牧結合養鵝方式迅速發展,種草養鵝、林地種草養鵝、全室內網上養殖等飼養方式是目前我國養鵝的主體。
  肉鴨厚墊料飼養方式
  營養與飼料配製技術進步為水禽產業健康發展提供支撐
  中國的肉鴨和蛋鴨產業每年消耗配合飼料量超過3 500萬t。研究製定適合中國鴨生長發育的飼養標準,對提高鴨飼料利用率至關重要。中國在過去10年積累了大量鴨營養與飼料科學研究方麵的數據,製定了中國鴨飼養標準。該飼養標準將商品肉鴨的生長期分為0~2周齡育雛期、3~5周齡生長期、6周齡肥育期3個階段;將種鴨分為育雛期、生長期、育成期、產蛋前期、產蛋高峰期、產蛋後期6個階段,分別推薦了各生理階段鴨的能量、蛋白質、不同氨基酸、礦物元素及維生素等營養素的需要量。同時,給出了40種鴨常用飼料的鴨代謝能值及其他飼料營養成分含量。該標準科學性與實用性強,已經在全國多家大型飼料企業得到充分應用。
  在鵝的營養與飼料研究方麵,我國同樣積累了大量科學數據。更重要的是,許多企業在大學教授、研究機構科研人員的指導下,生產鵝的配合飼料,促進了肉鵝產業的健康發展。
  存在問題
  品種結構方麵
  我國傳統的鹹水鴨、鹵鴨、板鴨類食品以體重1.7~2.3 kg、生長期70~100 d的地方麻鴨為原料,而現在以生長期40 d、體重3.2 kg的英係北京鴨為素材。但是後者的生長期太短,肌肉含水率高、肌間脂肪含量低,不能滿足消費者對肉品質的需要。研究解決肉鴨生長速度較快與肉品質較低的矛盾是AG亚游集团的任務。特別應該研究解決我國年出欄量25億隻大體型肉鴨品種被發達國家的種禽公司壟斷,阻礙我國肉鴨產業進一步發展的問題。
  資源化利用/環保問題
  我國的肉鴨、蛋鴨、肉鵝養殖業仍然存在養殖環境與水禽需求的矛盾、排泄物資源化利用、環境保護等問題,需要加強排泄物的資源化利用研究與示範。
  鴨鵝的飼料利用率相對較低
  有關肉鴨、蛋鴨、肉鵝營養與飼料營養價值的數據相對較少,我國水禽的飼料利用率仍然較低,在育種、飼養技術方麵存在較大的提升空間。
  疫病防控技術存在較大的誤區
  我國的水禽生物安全與疫病防控技術不能滿足產業發展的需要,在重大疫病防控方麵仍然存在“依靠疫苗”的誤區,特別是新發疫病常常給水禽養殖造成較大危害,並引發食品安全問題。因此,應加強水禽養殖的生物安全研究與技術示範。
  結 論
  肉鴨、蛋鴨、肉鵝產業在中國是農村經濟的重要組成部分,每年為消費者提供約840萬t的優質鴨鵝肉、450萬t的鴨蛋類食品。
  中國的肉鴨、蛋鴨產業發展迅速,傳統水域飼養方式迅速向全室內、封閉式網上飼養或厚墊料飼養方式轉變,表現出環保、健康、高效等特點。種草養鵝、農牧結合是中國肉鵝的主要飼養方式,表現出綠色、環保、高效等特點。研究解決提高牧草利用率的技術措施對發展中國肉鵝產業十分重要。
  中國具有豐富的鴨鵝品種資源,已經建立了較高水平的良種繁育體係,並為多元化的水禽肉類食品加工提供了安全、優質的原料。但是,選育多元化與專門化品係,建立配套係是提高水禽產業養殖效益的關鍵。
  中國已經製定了科學、實用的鴨飼養標準,需要研究製定肉鵝飼養標準。更重要的是:鴨鵝飼養標準需要根據科技發展、產業進步不斷研究、修訂完善。
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